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【摘要】 食品安全一直是人們zui為關心的問題之一，尤其是地溝油事件的出現，使人們對食品安全的關注度日增。利用生物傳感技術能夠檢測出食品是否存在安全問題，是確保人們食用安全食品的重要保障。圍繞生物傳感技術在食品生物安全檢驗中的五個作用進行了探討。

【關鍵詞】 食品生物; 安全檢測; 生物傳感技術

0 引言

食品安全關系到人們的身體健康和生命安全，因此，一直以來都是人們關注的主要問題，作為食品安全檢測工作者也必須做好食品安全檢測工作。生物傳感技術不僅成本低，而且具有較高的靈敏度、抗干擾能力強，目前已經在食品檢測中得到了廣泛應用。該技術的應用使得食品檢測速度大大提高，檢測結果度高，為食品安全提供了重要保障。

1 食品成分檢測

將生物傳感技術應用到食品安全檢測中能夠檢測出大多數成分，比如食品中比較常見的膽固醇、蛋白質、維生素等。在高分子膜上固定氨肽酶和氨基酸氧化酶，利用H202 進行成分測量，從而獲取蛋白質分解率，根據水解蛋白質生物反應情況控制分解程度。Radu 和G。L． 等都能夠借助H202 實現對電流型酶電極的檢測，從而檢測食品中的蛋白質，利用這一技術只需要5 ～ 9 min 就可以檢測出上述內容。在對糖類成分進行檢測時也往往應用到生物傳感技術，不僅如此，該技術能夠檢測食品的整個生產過程。

2 微生物檢測

有毒微生物存留在食品中能夠導致食用者患病，我們將其稱之為“食源性疾病”。當前，人們的生活水平不斷提高，衛生條件也已經有了明顯的改善，抗生素得到了越來越廣泛的使用，導致人體對病菌的抵抗能力越來越弱，而且食源性疾病的發病率也越來越高。由此可見，食品微生物檢測是尤為必要的，而傳統檢測方法并不能夠實現微生物的檢測，生物傳感技術能夠對視頻中的微生物進行準確檢測，檢測食品是否存在微生物污染。

3 有毒有害物質檢測

生物會產生生物毒素，而且這種生物毒素能夠對其他生物造成巨大影響。為了不食品遭受到這一影響，就必須要對食品進行有毒有害物質的檢測。黃曲霉毒素不僅自身具有較強的毒性，而且致癌性非常強，在玉米油、花生油等食品中利用光線免疫傳感器能夠對其中的黃曲霉毒素進行檢測。如果是水產品，應該利用免疫傳感技術對有毒有害物質進行檢測，借助建立起來的電化學免疫生物傳感檢測平臺，標記堿性磷酸酶，從而現場檢測貝毒等水生毒素。比如，如果魚類產品放置時間過長，就會出現組胺酶有毒毒素，在檢測中主要檢K 值和組胺酶，從而獲取食品安全信息。